stav.

Pravilnik · Alkoholna pića

Pravilnik o parametrima i metodama za analizu i utvrđivanje kvaliteta šire, vina i drugih proizvoda od grožđa, šire, kljuka i vina koji se koriste u proizvodnji vina

5 članova. Prečišćen tekst, objavljen u: 107/2014, 72/2023.

Donet na osnovu: Zakon o vinu.

Član 1

Ovim pravilnikom se bliže propisuju parametri i metode za analizu i utvrđivanje kvaliteta šire, vina i drugih proizvoda od grožđa, šire, kljuka i vina koji se koriste u proizvodnji vina (u daljem tekstu: drugi proizvodi).

Član 2

(1) Kvalitet šire, vina i drugih proizvoda utvrđuje se na osnovu vrednosti sledećih parametara:

  1. 1) gustine i relativne gustine na 20°C;
  2. 2) alkoholne jačine;
  3. 3) sadržaja ukupnog suvog ekstrakta;
  4. 4) sadržaja redukujućih šećera;
  5. 5) sadržaja pepela;
  6. 6) pH vrednosti;
  7. 7) sadržaja ukupnih kiselina;
  8. 8) sadržaja isparljivih kiselina;
  9. 9) sadržaja neisparljivih kiselina;
  10. 10) sadržaja slobodnog i ukupnog sumpor dioksida;
  11. 11) sadržaja limunske kiseline;
  12. 12) sadržaja ugljen dioksida;
  13. 13) sadržaja šećera određenog refraktometrom;
  14. 14) relativnog odnosa neizmenljivih atoma deuterijuma i vodonika u etanolu primenom instrumentalne tehnike TC/EA – IRMS;
  15. 15) distribucije deuterijuma u etanolu dobijenom fermentacijom grožđane šire, koncentrovane grožđane šire, grožđanog šećera (rektifikovane grožđane šire) i vina primenom nuklearne magnetne rezonancije (SNIF-NMR/RMN-FINS);
  16. 16) sadržaja saharoze;
  17. 17) sadržaja glukoze i fruktoze;
  18. 18) alkaliteta pepela;
  19. 19) relativnog odnosa stabilnih izotopa ugljenika (13C/12C) u vinskom etanolu ili etanolu dobijenom fermentacijom grožđane šire, koncentrovane šire ili grožđanog šećera primenom masene spektrometrije za merenje izotopskih odnosa (IRMS – Isotope Ratio Mass Spectrometry);
  20. 20) relativnog odnosa stabilnih izotopa kiseonika (18O/16O) u vodi vina i vodi šire primenom izotopske masene spektrometrije (IRMS);
  21. 21) sadržaja hlorida;
  22. 22) sadržaja sulfata;
  23. 23) sadržaja vinske kiseline;
  24. 24) sadržaja mlečne kiseline;
  25. 25) sadržaja L-jabučne kiseline;
  26. 26) sadržaja D-jabučne kiseline;
  27. 27) sadržaja ukupne jabučne kiseline;
  28. 28) sadržaja sorbinske kiseline;
  29. 29) sadržaja L-askorbinske kiseline;
  30. 30) sadržaja natrijuma;
  31. 31) sadržaja kalijuma;
  32. 32) sadržaja magnezijuma;
  33. 33) sadržaja kalcijuma;
  34. 34) sadržaja gvožđa;
  35. 35) sadržaja bakra;
  36. 36) sadržaja kadmijuma;
  37. 37) sadržaja srebra;
  38. 38) sadržaja cinka;
  39. 39) sadržaja olova;
  40. 40) sadržaja fluorida;
  41. 41) sadržaja derivata cijanida;
  42. 42) hromatskih osobina;
  43. 43) Folin-Ciocalteu indeksa;
  44. 44) sadržaja diglukozid malvidola;
  45. 45) sadržaja bromida;
  46. 46) sadržaja bora;
  47. 47) sadržaja ukupnog fosfora kao P2O5;
  48. 48) sadržaja glicerina;
  49. 49) sadržaja veštačkih boja;
  50. 50) sadržaja arsena;
  51. 51) sadržaja fluora;
  52. 52) sadržaja metanola;
  53. 53) senzornih osobina;
  54. 54) mikrobioloških analiza.

(2) Pored parametara iz stava 1. ovog člana, kvalitet drugih proizvoda, i to: rektifikovane koncentrovane šire koji se utvrđuje specijalnim i posebnim metodama utvrđuje se i na osnovu vrednosti sledećih parametara:

  1. 1) alil izocijanata;
  2. 2) sadržaja ukupnih katjona;
  3. 3) provodljivosti;
  4. 4) sadržaja hidroksimetil furfurala;
  5. 5) sadržaja teških metala;
  6. 6) hemijskog određivanja etanola;
  7. 7) sadržaja mezo-inozitola, scilo-inozitola i saharoze.

Član 3

(1) Metode za analizu i ispitivanje osnovnih parametara kvaliteta šire, vina i drugih proizvoda su određivanje:

  1. 1) gustine i relativne gustine na 20°C;
  2. 2) alkoholne jačine;
  3. 3) sadržaja ukupnog suvog ekstrakta;
  4. 4) sadržaja redukujućih šećera;
  5. 5) sadržaja pepela;
  6. 6) pH vrednosti;
  7. 7) ukupnih kiselina;
  8. 8) isparljivih kiselina;
  9. 9) neisparljivih kiselina;
  10. 10) sadržaja slobodnog i ukupnog sumpor dioksida;
  11. 11) limunske kiseline;
  12. 12) ugljen dioksida;
  13. 13) sadržaja šećera određenog refraktometrom.

(2) Metode iz stava 1. ovog člana date su u Prilogu 1. – Metode analize kojima se ispituju osnovni parametri kvaliteta (u daljem tekstu: Prilog 1), koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo.

Član 4

(1) Pored metoda iz člana 3. ovog pravilnika, koriste se i metode koje su navedene u Tabeli 1 – Metode analize za ispitivanje parametara kvaliteta šire, vina i drugih proizvoda, kao i druge metode koje se sprovode po međunarodnim standardima prihvaćenim od strane Republike Srbije (rezolucije OIV-a – Organisation Internationale de Vigne et du Vin) i standardima i srodnim dokumentima priznatih i donetih od strane nacionalnog tela za standardizaciju u Republici Srbiji.

(2) Tabela 1 – Metode analize za ispitivanje parametara kvaliteta šire, vina i drugih proizvoda

(3) Redni

(4) Broj

(5) Metoda određivanja

(6) Referentni dokument

(7) 1

(8) 2

(9) 1.

(10) Određivanje sadržaja saharoze

(11) OIV-MA-AS311-03

(12) 2.

(13) Određivanje sadržaja glukoze i fruktoze

  1. 1) OIV-MA-AS311-02
  2. 2) OIV-MA-AS311-03
  3. 3) OIV-MA-AS311-07
  4. 4) OIV-MA-AS311-08

(14) 3.

(15) Određivanje alkaliteta pepela

(16) OIV-MA-AS2-05

(17) 4.

(18) Određivanje doslađivanja i/ili razblaživanja grožđanog kljuka, grožđane šire i vina

(19) 4.1.

(20) Određivanje relativnog odnosa neizmenljivih atoma deuterijuma i vodonika u etanolu primenom instrumentalne tehnike TC/EA – IRMS

(21) SRPS TS E.M8.031:2023

(22) 4.2.

(23) Određivanje distribucije deuterijuma u etanolu dobijenog fermentacijom grožđane šire, koncentrovane grožđane šire, grožđanog šećera (rektifikovane grožđane šire) i vina primenom nuklearne magnetne rezonancije (SNIF-NMR/RMN-FINS)

(24) OIV-MA-AS311-05

(25) 4.3.

(26) Određivanje relativnog odnosa stabilnih izotopa ugljenika (13C/12C) u vinskom etanolu ili etanolu dobijenom fermentacijom grožđane šire, koncentrovane šire ili grožđanog šećera primenom masene spektrometrije za merenje izotopskih odnosa (IRMS)

(27) OIV-MA-AS312-06

(28) 4.4.

(29) Određivanje relativnog odnosa stabilnih izotopa kiseonika (18O/16O) u vodi vina i vodi šire primenom izotopske masene spektrometrije (IRMS – Isotope Ratio Mass Spectrometry)

(30) OIV-MA-AS2-12

(31) 5.

(32) Određivanje sadržaja hlorida

  1. 1) OIV-MA-SA321-02
  2. 2) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (*)

(33) 6.

(34) Određivanje sadržaja sulfata

  1. 1) OIV-MA-AS321-05A
  2. 2) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (*)
  3. 3) Tanner H. Brunner H.R.: Getränke analytik, Verlag Heller Chemie – und Verwaltungsesellschaft mbH. D-7170 Schwäbisch Hall (*)

(35) 7.

(36) Određivanje sadržaja vinske kiseline

  1. 1) OIV-MA-AS313-05A
  2. 2) Rebelein, H. Dtsch. Lebensmittel-Rdsch 63 (1967)
  3. 3) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (kolorimetrijski)

(37) 8.

(38) Određivanje sadržaja mlečne kiseline

  1. 1) OIV-MA-AS313-07
  2. 2) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (kolorimetrijski)

(39) 9.

(40) Određivanje sadržaja L-jabučne kiseline

(41) OIV-MA-AS313-11

(42) 10.

(43) Određivanje sadržaja D-jabučne kiseline

(44) OIV-MA-AS313-12ª

(45) OIV-MA-AS313-12B

(46) 11.

(47) Određivanje sadržaja ukupne jabučne kiseline

  1. 1) OIV-MA-AS313-10
  2. 2) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (kolorimetrijski)

(48) 12.

(49) Određivanje limunske kiseline

  1. 1) OIV-MA-AS313-08
  2. 2) Časopis Jugoslovensko vinogradarstvo i vinarstvo 2 – 3 1986 (*)

(50) 13.

(51) Određivanje sadržaja sorbinske kiseline

  1. 1) OIV-MA-AS313-14A
  2. 2) OIV-MA-AS313-14B
  3. 3) OIV-MA-AS313-14C
  4. 4) OIV-MA-AS313-18

(52) 14.

(53) Određivanje sadržaja L-askorbinske kiseline

(54) OIV-MA-AS313-22

(55) 15.

(56) Određivanje sadržaja natrijuma

  1. 1) OIV-MA-AS322-03A
  2. 2) OIV-MA-AS322-03B
  3. 3) OIV-MA-AS323-07

(57) 16.

(58) Određivanje sadržaja kalijuma

  1. 1) OIV-MA-AS322-02A
  2. 2) OIV-MA-AS322-02B
  3. 3) OIV-MA-AS323-07
  4. 4) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (*)
  5. 5) Tanner H. Brunner H.R.: Getränke analytik, Verlag Heller Chemie – und Verwaltungsesellschaft mbH. D-7170 Schwäbisch Hall (*)

(59) 17.

(60) Određivanje sadržaja magnezijuma

  1. 1) OIV-MA-AS322-07
  2. 2) OIV-MA-AS323-07
  3. 3) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977

(61) 18.

(62) Određivanje sadržaja kalcijuma

  1. 1) OIV-MA-AS322-04
  2. 2) OIV-MA-AS323-07
  3. 3) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977

(63) 19.

(64) Određivanje sadržaja gvožđa

  1. 1) OIV-MA-AS322-05A
  2. 2) OIV-MA-AS322-05B
  3. 3) OIV-MA-AS323-07
  4. 4) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (*)

(65) 20.

(66) Određivanje sadržaja bakra

  1. 1) OIV-MA-AS322-06
  2. 2) OIV-MA-AS323-07

(67) 21.

(68) Određivanje sadržaja kadmijuma

  1. 1) OIV-MA-AS322-10
  2. 2) OIV-MA-AS323-07

(69) 22.

(70) Određivanje sadržaja srebra

  1. 1) OIV-MA-AS322-09
  2. 2) OIV-MA-AS323-07

(71) 23.

(72) Određivanje sadržaja cinka

  1. 1) OIV-MA-AS322-08
  2. 2) OIV-MA-AS323-07

(73) 24.

(74) Određivanje sadržaja olova

(75) OIV-MA-AS322-12

(76) 25.

(77) Određivanje sadržaja fluorida

(78) OIV-MA-AS321-03

(79) 26.

(80) Određivanje sadržaja derivata cijanida

(81) OIV-MA-AS315-06

(82) 27.

(83) Određivanje hromatskih osobina

  1. 1) OIV-MA-AS2-07B
  2. 2) OIV-MA-AS2-11

(84) 28.

(85) Folin-Ciocalteu indeks

(86) OIV-MA-AS2-10

(87) 29.

(88) Određivanje sadržaja diglukozid malvidola

(89) OIV-MA-AS315-03

(90) 30.

(91) Određivanje sadržaja ukupnih bromida

(92) OIV-MA-AS321-01

(93) 31.

(94) Određivanje sadržaja bora

(95) OIV-MA-AS323-03

(96) 32.

(97) Određivanje sadržaja ukupnog fosfora kao P2O5

  1. 1) OIV-MA-AS321-04
  2. 2) Tanner H. Brunner H.R.: Getränke analytik, Verlag Heller Chemie – und Verwaltungsesellschaft mbH. D-7170 Schwäbisch Hall (*)

(98) 33.

(99) Određivanje sadržaja glicerina

  1. 1) OIV-MA-AS312-04
  2. 2) OIV-MA-AS312-05

(100) 34.

(101) Određivanje sadržaja veštačkih boja

(102) OIV-MA-AS315-08

(103) 35.

(104) Određivanje sadržaja arsena

  1. 1) OIV-MA-AS323-01A
  2. 2) OIV-MA-AS323-01B

(105) 36.

(106) Određivanje sadržaja fluora

(107) OIV-MA-AS321-03

(108) 37.

(109) Određivanje sadržaja metanola

  1. 1) OIV-MA-AS312-03A
  2. 2) OIV-MA-AS312-03B
  3. 3) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (*)

(110) 38.

(111) Senzorno ocenjivanje vina

(112) 38.1.

(113) Metoda pozitivnih bodova do 100

(114) Prilog 1, glava XIV

(115) 39.

(116) Mikrobiološke analize šire, vina i drugih proizvoda

(117) 39.1.

(118) Detekcija, diferencijacija i brojanje mikroorganizama

(119) OIV-MA-AS4-01

(120) 40.

(121) Specijalne i posebne metode analize rektifikovane koncentrovane šire

(122) 40.1.

(123) Određivanje sadržaja alil izotiocijanata

(124) (**)

(125) 40.2.

(126) Određivanje sadržaja ukupnih katjona

(127) (**)

(128) 40.3.

(129) Određivanje provodljivosti

(130) (**)

(131) 40.4.

(132) Određivanje sadržaja hidroksimetil furfurala

(133) (**)

(134) 40.5.

(135) Određivanje sadržaja teških metala

(136) (**)

(137) 40.6.

(138) Određivanje sadržaja etanola

(139) (**)

(140) 40.7.

(141) Određivanje sadržaja mezo-inozitola, scilo-inozitola i saharoze

(142) (**)

(143) Referentni dokument označen jednom zvezdicom (*) dat je u Prilogu 2. – Druge metode analize, koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo, a referentni dokument označen sa dve zvezdice (**) dat je u Prilogu 3. – Specijalne i posebne metode analize rektifikovane koncentrovane šire, koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo.

Član 5

(1) Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u „Službenom glasniku Republike Srbije”, a primenjuje se od 1. januara 2015. godine.

(2) Broj 110-00-120/2014-09

(3) U Beogradu, 26. septembra 2014. godine

(4) Ministar,

(5) prof. dr Snežana Bogosavljević Bošković, s.r.

(6) Prilog 1

(7) METODE ANALIZE KOJIMA SE ISPITUJU OSNOVNI PARAMETRI KVALITETA

Istorija akta

  1. Izmene i dopune

    Sl. glasnik RS 72/2023

  2. Donošenje

    Sl. glasnik RS 107/2014

Izvor: Pravno-informacioni sistem Republike Srbije, redakcijski prečišćen tekst. Važi samo tekst objavljen u „Službenom glasniku Republike Srbije“.